要吃饭了还不把嘴拿过来?金沙电子游戏官网直接了当

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文章关键词:金沙电子游戏,搅团

  陕西人说话攒劲,就拿这“吃”来说吧,把“吃”叫“咥”。这个字很到位,字表来看,“口”“至”,可能就是“把嘴拿过来”吧。是呀,要吃饭了还不把嘴拿过来?直接了当,金沙电子游戏官网符合关中人的性格。所以经常说咥面,咥馍,一提这个“咥”字牙齿舌头都带劲。可是如果说“咥搅团”,有点拳头砸到棉花上的感觉,嘴上再攒劲,端一碗软趴趴粘乎乎的搅团,你的劲往哪用?只能由着它一块一块顺喉而下,不用咬,不用嚼,多少违背了陕西人干脆豪爽的性子!

  搅团的做法很讲究,凉水和面粉(五谷杂粮粉居多)混合搅拌成稠面糊,锅上擦油以免粘锅,倒水架柴大火烧,水将开未开时,将面糊顺锅沿倒入锅(水开时倒容易起疙瘩),边倒边用擀面杖搅,慢倒快搅,而且朝一个方向,这样打的搅团才筋道。锅里开始冒泡后火由大转小,锅里搅动不能停,话说搅团要好,七十二搅,我想这从头至末的搅动绝不止七十二下!锅里的面糊由稀转稠,这个软硬度一定要把握好,太软捞不上筷子,太硬漏不出好鱼鱼。小火转微火,搅动可以间歇,盖锅盖焖一会儿再搅动,交替进行。盖上锅盖的间隙便可准备汁水了。这个原料随意搭配,最具特色的应该是浆水汁,农家人自己做的浆水芹菜,捞出芹菜切丁配上其他佐料,炒熟加浆水汁调好。等锅里的搅团熟到位,可以端来一盆凉水,放上漏筛漏鱼鱼,也可以给盘子里盛上搅团刮平刮薄,晾成凉搅团。舀完搅团,锅上便粘了薄薄一层,这时往锅底下扔把软柴火一燎,锅里就有了一层金黄的锅巴,可以揭一个整锅底下来,酥酥脆脆,越嚼越香。这鱼鱼和热搅团可以浇了汁来吃,凉搅团可以切条凉拌,可以切丁回锅煎热吃,芹菜切丁作伴,油泼辣子调味,酸辣煎火,真是过瘾!

  可是在过去,农村男人不喜欢吃搅团,把搅团叫“哄上坡”。说这饭汤汁多,吃了容易腹胀,只落个肚子圆,不实在,容易消化。男人在外要干力气活,见动弹肚里就空了。如此想来,金沙电子游戏官网这“哄上坡”的叫法是多么形象啊!

  搅团是关中面食的一个花样做法,在细粮短缺的年代,智慧的女人用粗粮装扮着饭桌,也装扮着粗线条的日子。农家女人一手好饭便是当家做主的本钱。吃是生存之本,吃好了就是日子好。农村人把做得一手好饭作为评判媳妇优劣的标准,也有一定的道理。吃喝拉撒睡,一家子人的头等大事交给主内的女人,金沙电子游戏官网如果连饭都做不好,这个“内当家”如何挑得起家庭重担啊!

  一米阳光,原名马亚娟,临潼区骊山中学语文教师,爱山爱水,爱生活,爱文字!世上有味之事,包括诗,酒,哲学,爱情,却往往无用。但吟无用之诗,醉无用之酒,读无用之书,钟无用之情,终成一无用之人,却因此而活得有滋有味!

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